Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов пищи, использование нетрадиционных видов сырья, создание новых прогрессивных технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, придать ему заданные свойства, увеличить срок хранения. Специалисты пищевой и перерабатывающей промышленности надеются с помощью пищевых микроингредиентов  обеспечить потребности населения в энергетически полноценных физиологически функциональных, сбалансированных, оптимальных по цене продуктах питания.