На здоровье человека влияет много неблагоприятных факторов и поэтому так важно иметь полноценный рацион питания. Одним из компонентов рациона являются витамины. Особо высока потребность организма человека в витамине С (аскорбиновая кислота), так как он участвует в окислительно - восстановительных процессах, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость организма. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен. Витамин С содержится во многих продуктах питания, фруктах, овощах, соках. Яблочный сок — несомненно, самый популярный сок в России. Содержание витамина С зависит от технологии приготовления сока и витамин С разрушается при нагревании.
Кислая среда яблочного сока обусловлена органическими кислотами: яблочной, винной, лимонной, молочной и другими. Важно, чтобы кислотность соков была выдержана в определённых пределах, контролировалась производителем. Например, по ГОСТ 26188-84 показатель рН всех плодовых соков, кроме цитрусовых, не должен превышать 4,2