Цель лабораторной работыЗакрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения  опыта практической деятельности обслуживания  посетителей

Обучающийся в ходе освоения лабораторной работы   должен иметь практический опыт:

• оперативного планирования работы производства;
• получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
• проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
• контроля осуществления технологического процесса производства;
• контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковки, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;

- организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;

- определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;